Blogue d'Hélène Baribeau
Diététiste-nutritionniste passionnée, Hélène Baribeau oeuvre dans le domaine des approches alternatives de santé depuis près de 15 ans. Elle s'est spécialisée en aliments et produits de santé naturels et dans la problématique de poids.
"La consommation de viande est en augmentation constante dans le monde entier. La Chine et l'Inde sont maintenant de grands importateurs de viande. Or, la population mondiale est toujours en croissance. On estime que, en 2050, nous serons 9 milliards d'êtres humains sur terre, soit 2,5 milliards de plus qu'actuellement.
Le coût environnemental associé à la production de viande est très élevé. En effet, celle-ci nécessite l'utilisation de beaucoup de terres arables pour produire les grains qui nourriront le bétail. La production d'une livre de protéines de boeuf nécessite 20 livres de protéines végétales!
Et, avec la production d'éthanol à partir du maïs, notamment comme substitut de l'essence, le temps de la grande disponibilité de la viande à un prix raisonnable est presque révolu.
Depuis quelques années, des chercheurs travaillent à produire de la viande in vitro ou en laboratoire. Selon plusieurs d'entre eux, c'est la solution de l'avenir, parce que le végétarisme serait difficile à imposer à la population mondiale. Ainsi, actuellement, seulement 3 % des Américains sont végétariens. Par ailleurs, plusieurs chercheurs pensent que la production de viande en laboratoire serait plus éthique, car on cesserait de maltraiter et de manger des animaux.
Goût et texture
Malheureusement, pour l'instant, la production de viande in vitro ne se fait pas sans problème. En effet, les quelques personnes qui ont goûté à de la viande créée de cette façon ont mentionné que c'était loin d'être une expérience gastronomique.
Le problème du goût est important, mais il y a aussi celui de la texture. Les différentes textures de la viande sont dues aux mouvements de l'animal. Certaines coupes sont plus tendres que d'autres en fonction du degré de sollicitation des muscles. Des chercheurs de l'Université des technologies, aux Pays-Bas, essaient de concevoir des bioréacteurs qui simuleraient la contraction et la décontraction des cellules de viande in vitro afin d'élaborer différentes textures. On estime que, d'ici six ans, on aura réussi à produire de la viande hachée in vitro qui sera assez appétissante pour être utilisée dans les pizzas et dans les sauces, notamment.
La question des coûts est un autre élément à prendre en considération. Contrairement à ce que l'on pourrait penser de prime abord, la viande in vitro sera très chère, probablement deux fois plus que la viande naturelle.
L'expérience végétarienne (...)
http://blogue.passeportsante.net/helenebaribeau/2008/08/viandes_in_vitro_ou_vegetarism.html
Diététiste-nutritionniste passionnée, Hélène Baribeau oeuvre dans le domaine des approches alternatives de santé depuis près de 15 ans. Elle s'est spécialisée en aliments et produits de santé naturels et dans la problématique de poids.
"La consommation de viande est en augmentation constante dans le monde entier. La Chine et l'Inde sont maintenant de grands importateurs de viande. Or, la population mondiale est toujours en croissance. On estime que, en 2050, nous serons 9 milliards d'êtres humains sur terre, soit 2,5 milliards de plus qu'actuellement.
Le coût environnemental associé à la production de viande est très élevé. En effet, celle-ci nécessite l'utilisation de beaucoup de terres arables pour produire les grains qui nourriront le bétail. La production d'une livre de protéines de boeuf nécessite 20 livres de protéines végétales!
Et, avec la production d'éthanol à partir du maïs, notamment comme substitut de l'essence, le temps de la grande disponibilité de la viande à un prix raisonnable est presque révolu.
Depuis quelques années, des chercheurs travaillent à produire de la viande in vitro ou en laboratoire. Selon plusieurs d'entre eux, c'est la solution de l'avenir, parce que le végétarisme serait difficile à imposer à la population mondiale. Ainsi, actuellement, seulement 3 % des Américains sont végétariens. Par ailleurs, plusieurs chercheurs pensent que la production de viande en laboratoire serait plus éthique, car on cesserait de maltraiter et de manger des animaux.
Goût et texture
Malheureusement, pour l'instant, la production de viande in vitro ne se fait pas sans problème. En effet, les quelques personnes qui ont goûté à de la viande créée de cette façon ont mentionné que c'était loin d'être une expérience gastronomique.
Le problème du goût est important, mais il y a aussi celui de la texture. Les différentes textures de la viande sont dues aux mouvements de l'animal. Certaines coupes sont plus tendres que d'autres en fonction du degré de sollicitation des muscles. Des chercheurs de l'Université des technologies, aux Pays-Bas, essaient de concevoir des bioréacteurs qui simuleraient la contraction et la décontraction des cellules de viande in vitro afin d'élaborer différentes textures. On estime que, d'ici six ans, on aura réussi à produire de la viande hachée in vitro qui sera assez appétissante pour être utilisée dans les pizzas et dans les sauces, notamment.
La question des coûts est un autre élément à prendre en considération. Contrairement à ce que l'on pourrait penser de prime abord, la viande in vitro sera très chère, probablement deux fois plus que la viande naturelle.
L'expérience végétarienne (...)
http://blogue.passeportsante.net/helenebaribeau/2008/08/viandes_in_vitro_ou_vegetarism.html
